Vichyssoise con jamón ibérico: un clásico francés con toque gourmet
La vichyssoise es una crema fría de puerro y patata de origen francés que destaca por su textura suave y su sabor delicado. Al añadir jamón ibérico crujiente, conseguimos un contraste perfecto que eleva el plato a nivel gourmet.
Es una receta ideal como entrante elegante, especialmente en comidas o cenas especiales.
Ingredientes (2-3 personas)
- 2 puerros (parte blanca)
- 2 patatas
- 1/2 cebolla (opcional)
- 500 ml de caldo (pollo o verduras)
- 100 ml de nata
- 80 g de jamón ibérico
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Cómo hacer vichyssoise con jamón ibérico paso a paso
1. Sofreír la base
En una olla, añade aceite de oliva y sofríe los puerros y la cebolla a fuego bajo hasta que estén tiernos sin que cojan color.
2. Añadir patata y cocer
Incorpora la patata pelada y cortada. Añade el caldo y cocina durante 20-25 minutos hasta que todo esté bien tierno.
3. Triturar y emulsionar
Tritura hasta obtener una crema fina y añade la nata. Ajusta de sal y pimienta.
Déjala enfriar y luego refrigera mínimo 2 horas (clave para una buena vichyssoise).
4. Preparar el jamón crujiente
Coloca el jamón ibérico en una sartén o al horno hasta que quede ligeramente crujiente.
IMPORTANTE: no lo cocines en exceso, solo lo justo para potenciar aroma y textura.
5. Emplatado
Sirve la vichyssoise fría y añade el jamón ibérico por encima justo antes de servir.
El secreto de esta receta
La clave está en el equilibrio:
✔ Textura cremosa y ligera
✔ Sabor suave del puerro
✔ Contraste con el jamón ibérico
Un jamón demasiado salado o fuerte puede romper el plato. Por eso es importante usar un producto equilibrado.
Qué jamón ibérico usar
Para esta receta recomendamos:
👉 Jamón o paleta ibérica con sabor equilibrado y menos salino
👉 Ideal en lonchas finas o virutas
En Iberikumbcn trabajamos con piezas seleccionadas de Extremadura, con un perfil más suave, perfecto para recetas donde el jamón debe acompañar y no dominar.
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Cuándo servir esta receta
- Entrante en comidas especiales
- Cenas elegantes
- Menús gourmet en casa
Lleva esta receta a otro nivel
El resultado de esta receta depende directamente de la calidad del jamón.
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